3 Loại Dầu Thông Dụng Được Sử Dụng Cho Bếp Chiên Ngập Dầu Thương Mại

Hiện nay bếp chiên nhúng đang phần nào thông dụng ít nhiều trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, được sử dụng để nấu tất cả mọi thứ từ khoai tây chiên cho đến trứng cuộn và cả gà chiên. Để đảm bảo được kết quả hoàn hảo của món ăn, các chủ đầu tư sáng suốt luôn chọn đâu tư vào bếp chiên có chất lượng tốt nhất. Nhưng có một điểm đáng chú ý về bếp chiên nhúng thường bị các chuyên gia ẩm thực bỏ quên, đó là dầu.


Bạn có biết, loại dầu mà bạn dùng để cho vào bếp chiên nhúng có ảnh hưởng rất quan trọng đến hương vị và chất lượng của món ăn. Nếu như bạn đang muốn tìm hiểu nhiều hơn về các loại dầu nấu ăn phổ biển hiện nay, và công dụng từng loại, hãy cùng tham khảo qua ba loại dầu chính được sử dụng trong bếp chiên thương mại dưới đây.

Dầu hạt cải.

Dầu hạt cải có nguồn gốc từ hạt của cây cải dầu. Loại dầu màu sáng này có hương vị trung tính và được đánh giá cao về khả năng giúp lan toả hương vị món ăn. Đa số dầu hạt cải được tinh chế để tăng hương vị và sản xuất chuyên cho bếp chiên nhúng. Khả năngg này được kiểm chứng bằng điểm khói của dầu.

Smoke point refers to the temperature at which a particular oil starts to break down and burn. Generally speaking, the higher the smoking point of an oil, the more stable it is. Once an oil has reached its smoking point, its flavor will grow drastically worse. Most canola oils have a smoking point of around 400 degrees Fahrenheit.

Most deep fryers operate at a temperature between 350- and 400-degrees Fahrenheit, making canola oil a highly stable choice. Furthermore, canola oil tends to be one of the most affordable oils on the market, making it a popular choice for restaurants that require large volumes of oil and frequent oil changes.

  • Dầu Lạc

Trong các loại dầu thì dầu đậu phộng thường đắt hơn một chút so với dầu hạt cải, nhưng nó có điểm bốc khói đến 450 độ F - nói cách khác, nó cao hơn khoảng 50 độ so với điểm bốc khói của dầu hạt cải. Điều này giúp dầu đậu phộng có thêm độ ổn định, đặc biệt khi được sử dụng trong các bếp chiên thường xuyên hoạt động ở nhiệt độ gần 400 độ.

Nhưng thật không may, mọi người lại đang có một số lầm tưởng nhất định về loại dầu này. Đầu tiên, nhiều chuyên gia dịch vụ ăn uống nghĩ rằng dầu đậu phộng sẽ khiến thực phẩm có mùi vị giống như đậu phộng. Điều này thật sự hoàn toàn không đúng. Dầu đậu phộng thực sự có hương vị trung tính nhẹ không khác với dầu hạt cải, mặc dù một số người nói rằng nó có vị ngọt nhẹ.

Thứ hai, nhiều nhà hàng tránh dùng dầu đậu phộng vì sợ gây dị ứng đậu phộng ở khách hàng. Tuy nhiên, chỉ cần loạn dầu mà bạn chọn là loại dầu đậu phộng tinh chế cao, thì không cần phải quá lo lắng về điều này. Dầu đậu phộng được ép lạnh, vẫn sẽ vẫn chứa protein này, tuy nhiên quá trình tinh chế được sử dụng để tạo ra dầu đậu phộng chiên giòn sẽ loại bỏ protein không tốt này.

  • Blended Oil

Nhiều loại dầu chiên gồm nhiều hỗn hợp dầu khác nhau. Điều này cho phép các nhà sản xuất tối đa hóa lợi ích liên quan đến các loại dầu cụ thể. Ví dụ: sự pha trộn 50/50 giữa dầu đậu phộng và dầu đậu nành có thể đạt được điểm bốc khói tương tự như của dầu đậu phộng nguyên chất. Trong khi đó, dầu đậu nành giúp giảm giá thành của dầu, làm cho nó trở thành một sự lựa chọn kinh tế hơn.

Một loại dầu hỗn hợp khác gồm dầu hạt cải và dầu đậu nành. Sự pha trộn này có thể đạt được điểm khói cao như 450 độ FHơn nữa, sự pha trộn giữa đậu nành và hạt cải góp phần làm cân bằng sự hoà quyện hương vị giữa thực phẩm và dầu. Có thể thấy, loại hỗn hợp này không chứa chất béo chuyển hóa, làm cho nó trở thành một lựa chọn sáng suốt để bảo vệ sức khỏe.