NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN NẤU CHẬM PHI LÊ BÒ TRONG SOUSVIDE

Trong pchuyên mục“Hỏi đáp cùng đầu bếp”, chúng tôi đã nhận được câu hỏi sau: “Tôi đang cố hút thịt bò thăn nấu bằng chân không, nhưng tôi không thể tìm ra giải pháp. Tôi đã thử nhiều cách khác nhau, trong một giờ và thậm chí trong hai tiếng rưỡi. Nhưng vẫn không thể và tôi bắt đầu muốn bỏ cuộc.

KHI NẤU SOUSVIDE XƯƠNG THÌ NHIỆT ĐỘ CÓ KÉO DÀI HƠN?

Một người dùng đã đặt câu hỏi cho chúng tôi: "Xin chào đầu bếp, liệu nấu các sản phẩm có xương có tác động đáng kể đến thời gian nấu ăn không? Tôi tưởng tượng rằng xương sẽ ngăn nhiệt độ được phân phối đồng đều, vì vậy thời gian nấu ăn sẽ cần phải kéo dài." Và bếp trưởng Enrique Fleischmann, đã đưa ra câu trả lời sau: "Xương là chất liệu cách nhiệt tự nhiên, vì vậy nấu các sản phẩm có xương có thể làm tăng thời gian nấu ăn."

TẦM QUAN TRỌNG CỦA TRỌNG LƯỢNG TRONG NẤU CHÂN KHÔNG.

Vừa qua chúng tôi đã nhận được một câu hỏi khá thú vị của người dùng về tầm quan trọng của nhiệt độ, trọng lượng về kỹ thuật nấu chậm. Tôi đã tham khảo một số trang web hướng xem dẫn về phương pháp SousVide. Tuy nhiên, tôi chưa thấy thông tin đề cập đến trọng lượng. Vậy có sự khác biệt nào giữa nấu chân không 100 gram và 500 gram không?