CHẾ BIẾN BÁNH TOAST BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOUS-VIDE

Nguyên liệu::

  • 200g cá tuyết không ướp muối
  • 1 củ tỏi
  • 150g dầu ô liu
  • 30g sữa
  • 20g khoai tây bào sợi
  • 1 ổ bánh mì
  • Hẹ củ.
  • Củ cải

Các bước chuẩn bị:

Đầu tiên, cho dầu ăn vào bằng cách phi thơm tỏi. Sau đó, để nguội và cho vào túi cùng với cá tuyết, khoai tây và sữa. Và hàn miệng túi.

Sau khi hút chân không, đem nấu cá tuyết bằng SmartVide ở 55ºC trong vòng 20 phút để nó giải phóng hết bột gelatine.

Sau 20 phút, xay nhuyễn cá tuyết và trộn mọi thứ với nhau cho đến khi nó nhũ hóa.

Nướng ổ bánh mì với bơ và đặt rượu nhãn lên trên. Sau đó, cho lá hẹ cắt nhỏ lên trên cùng tỏi phi băm nhỏ và vài lát củ cải.

Trong công thức này, với sự hỗ trợ của máy hút chân không, chúng tôi tránh đốt gelatine bằng nhiệt quá mức để tạo nhũ tương cá tuyết với dầu dễ dàng hơn bằng cách ngăn nó tách ra hoặc quá nhờn.