Ngày nay, ngành công nghiệp phục vụ ăn uống đang phát triển tuy nhiên vẫn không đủ để cung cấp những sản phẩm chất lượng cao được đầu tư nghiêm túc. Khách hàng đang tìm kiếm những trải nghiệm hoàn chỉnh hơn, nơi mà sự nhạy bén trong tác phong và chất lượng của dịch vụ là rất quan trọng. Hơn nữa, trong bối cảnh hiện nay, vấn đề an toàn và vệ sinh thực phẩm, đóng vai trò quan trọng hơn hết. Và nếu doanh nghiệp của bạn không đáp ứng được các yếu tố trên, và muốn kiểm soát toàn bộ quá trình sản xuất tốt hơn, thu về lợi nhuận cao hơn. Đó là lý do tại sao ngày càng nhiều nhà hàng bắt đầu tìm hiểu thêm về hệ thống Cook and Chill.
But Vậy hệ thống Cook và Chill là gì? Là phương pháp bảo quản thực phẩm, trong đó nó được chuẩn bị và theo khẩu phần, nấu chín, và sau đó làm lạnh, và cuối cùng là mang ra sử dụng. Nói cách khác, trong quá trình này, thực phẩm được chuẩn bị, nấu chín và sau đó được làm lạnh nhanh chóng để bảo quản chúng một cách an toàn, để có thể mang ra sử dụng ngay khi cần. Điều này giúp tối ưu hóa thời gian chuẩn bị, chuẩn hóa các quy trình và đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách giảm thiểu chất thải trong nhà bếp.
Phương pháp nấu chậm Sous-Vide
Bước đầu tiên của hệ thống Cook & Chill là gia nhiệt vào thực phẩm, thường hiểu đơn giản hơn là nấu chín. Tại thời điểm chuẩn bị nấu, thực phẩm, sẽ được chia thành từng phần, và được cho vào máy hút chân khôngsau đó cho vào máy nấu chậm SmartVide sous-vide in the SmartVide.Tùy theo công thức, thời gian và nhiệt độ mà sản phẩm cần được nấu chín và thanh trùng theo một tiêu chuẩn phù hợp. Nên chuẩn hóa công thức tối đa ở cùng nhiệt độ để phát huy hết tiềm năng của thiết bị.
2. Cấp đông nhanh
Sau khi thực phẩm được lấy ra khỏi bể nấu SousVide, nó sẽ được làm lạnh nhanh hoặc giảm nhiệt độ ngay lập tức để đảm bảo rằng chúng được bảo quản trong điều kiện tối ưu. Tủ cấp đông nhanh cho phép bạn bảo quản thực phẩm ngay lập tức, đạt đến mức + 3ºC đến tâm của sản phẩm trong vòng chưa đầy 90 phút (làm lạnh) hoặc thậm chí đạt đến nhiệt độ -18ºC tới tâm của sản phẩm trong vòng chưa đầy 240 phút (đóng băng sâu). Trong cả hai trường hợp trên, có thể giảm tải lượng vi khuẩn có trong thực phẩm và thu được sản phẩm chất lượng an toàn, có thể giám sát nguồn gốc của của bạn và kéo dài thời gian sử dụng của nó.
3. Tái tạo
Cuối cùng, khi cần mang ra phục vụ, các túi thực phẩm đã nấu chín bằng chân không trước đó sẽ được lấy ra khỏi tủ cấp đông nhanh và cho vào bể chứa nước. Chọn nhiệt độ mong muốn và giữ túi trong bể nước cho đến khi có đơn đặt hàng. Tùy thuộc vào sản phẩm nấu chín bằng sous-vide có thể được hoàn thành bằng niêm phong và đánh dấu từng trên từng túi. the products before plating.
ƯU ĐIỂM:
– An toàn và vệ sinh: Giảm thiểu rủi ro
- Ít nguy cơ lây nhiễm chéo.
- Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP
- Kéo dài tối đa thời gian bảo quản thực phẩm
- Giảm thiểu sai sót trong quá trình nấu như quá chín hoặc cháy.
– Quy mô tổ chức:
- Giúp đầu bếp ít áp lực về thời gian hơn và có thể thực hiện các công việc kiểm tra khác.
- Tối đa hóa hiệu quả của nhân viên về khối lượng công việc và thời gian.
- Sản phẩm được bảo quản dễ dàng sẵn sàng phục vụ số lượng lớn khách.
- Cho phép bạn phục vụ số lượng lớn.
- Dịch vụ nhanh chóng hiệu quả.
- Nhờ vào việc chia ra thành từng khẩu phần, giúp cho việc lưu trữ rất hiệu quả.
- Đây là một hệ thống làm việc dễ dàng. Tất cả nhân viên đều có thể thao tác trong toàn bộ chu trình.
- Các công thức hoàn hảo cho bạn một kết hoàn hảo, với độ chính xác nhiệt độ tối đa.
- Không tốn nhiều không gian.
- Không cần hệ thống thông gió.
- Giảm lượng thức ăn bị lãng phí.
– Ẩm thực
- Kết quả chính xác, đồng bộ và nhất quán mọi lúc.
- Không bị hao hụt về khối lượng và kích thước.
- Thực phẩm được nấu chín hoàn hảo, không bị thay đổi kết cấu và hương vị.
- Giữ trọn hương vị và màu sắc.
- Phương pháp ẩm thực hiện đại, giúp đạt được kết cấu và sáng tạo mang phong cách riêng mà các phương pháp nấu ăn khác không thể tạo ra.