Trong chuyên mụcĐặt câu hỏi cho đầu bếpnhận được câu hỏi từ một khách hàng:

"Tôi thật vinh dự nếu có thể nhận được lời tư vấn về thời gian và nhiệt độ nấu chậm của lúa mì":

Bên dưới là phản hồi của Chef Enrique Fleischmann:

Nấu hạt hoặc ngũ cốc bằng phương pháp chân không sẽ phức tạp hơn một chút so với thực tế vì phần lớn các thành phần này cần hiệt độ sôi để nấu chín chính xác và tránh bị sống bên trong.

Để nấu lúa mì như bạn đề cập, tốt nhất là bạn nên làm một số thử nghiệm trước. Tôi khuyên bạn nên ngâm chúng trong khoảng 2-3 giờ để làm mềm hạt, sau đó nấu với nước, muối và bất kỳ thành phần nào khác mà bạn muốn thêm vào. Nhiệt độ đề xuất là 90ºC trong khoảng 2 giờ. Vào cuối chu kỳ nấu, bạn có thể kiểm tra xem lúa mì đã được nấu chín chính xác để dùng được hay chưa. Mật độ nước nhẹ là cực kỳ quan trọng để giúp nước thấm vào hạt và cho kết quả tốt nhất.