Một người dùng đã hỏi câu sau: 

“Xin chào, tôi đang mở một nhà hàng. Tôi dự định mua một bộ máy nấu chậm, nhưng tôi vẫn còn một số băn khoăn như sau. Các câu hỏi về cách kiểm soát nhiệt độ, thời gian. Ví dụ như, nếu tôi có 4 món ăn khác nhau trong một đơn hàng, làm thế nào tôi có thể tái tạo 4 món ăn khi có má heo, cá tuyết, vai cừu và cá tuyết trong cùng bể nấu? Có thể mang ra làm nóng tất cả cùng nhau không? Nó nên ở nhiệt độ nào trong quá trình bảo quản? Và sẽ mất bao lâu? ” 

Đầu bếp trưởng Enrique Fleischmann phản hồi như sau: 

“Đây là những gì tôi muốn chia sẽ với bạn: vấn đề mà bạn đã đề cập, tất cả chúng tôi, những người làm việc với giải pháp sous-vide, nấu ăn bằng nhiệt độ thấp đều đã gặp phải! Tại Sammic, chúng tôi đã phát triển một hệ thống có tên Smartvide Track được thiết kế đặc biệt để giúp kiểm soát quá trình nấu của từng loại thực phẩm được nấu trong bể nước nóng. Bằng cách này, các nguyên liệu được chuẩn hóa theo thời gian nấu do bạn xác định và sẽ không bị chín quá. Tuy nhiên, để bạn có thể kiểm soát tất cả các món ăn của mình và duy trì chất lượng của những món này ở cùng nhiệt độ, bạn phải chuẩn hóa các quy trình. Nói cách khác, bạn sẽ phải đo các chu kỳ thời gian cần thiết cho mỗi chu kỳ trong số chúng một lần và sau đó ghi lại chúng trong SmartVide Track và bạn sẽ không cần phải lặp lại thao tác này vào các lần sau. Hệ thống của chúng tôi có khả năng làm việc với tối đa 3 bể chứa nước có nhiệt độ khác nhau để chúng tôi có thể tìm ra cách làm việc với các loại thực phẩm khác nhau cũng như thời gian và nhiệt độ riêng của chúng. Điều này nghe có vẻ hơi lạ đối với bạn, nhưng tôi mời bạn xem video trên trang Theo dõi Smartvide của chúng tôi và tôi nghĩ bạn sẽ hiểu được những gì tôi đang chia sẻ. Nếu bạn vẫn có thắc mắc, vui lòng liên hệ với chúng tôi để có các giải thích chi tiết hơn. 

Theo dõi thêm các thông tin về SmartVide Track tại https://www.sammic.com/a/smartvide-track”