Thành phần:

Chuẩn bị cho phần sườn:

• 600 g sườn lợn
• 300 ml nước tương
• 500 ml
• 3 tép tỏi
• Nước 3 tép tỏi
• 1 lá nguyệt quế
• 20g đường nâu

. Đối với ớt:

• 6-8 quả ớt Piquillo băm nhuyễn
• 50 ml rượu cognac
• 1 nhánh rưỡi tỏi cắt lát
• 100ml dầu
• 20ml nước
• 30g bơ

Các bước chuẩn bị:

Đầu tiên, chuẩn bị túi hút chân không cùng với sườn heo cùng với các gia vị (dấm, xì dầu, nước) và các loại tụi mùi thơm (lá nguyệt quế, đường, tỏi).

Cho tất cả thành phần vào bên trong túi, hút chân không và đem nấu ở nhiệt độ thấp trong nồi sous-vide SmartVide. Ở 70ºC trong 12 giờ.

Sau đó làm nóng lò nướng ở 160ºC. Khi lò đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, đặt 6-8 quả ớt piquillo lên khay nướng.

Khi ớt đã nóng lên và hơi ngả sang màu nâu, thì ngừng nướng.

Trong lúc chờ, cho dầu và một ít tỏi đã cắt lát vào chảo. Khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu, hạ lửa nhỏ và cho lần lượt ớt vào. Khi ớt đã caramel ở cả hai mặt, thêm rượu (cognac) và rượu flambé. Sau đó, lấy ra khỏi chảo và thêm nước cùng với nước tiêu từ khay nướng.

Sau cùng, cô đặt nước sốt, nhồi ớt và cho vào lò nướng trong 5 phút cùng với một vài viên bơ.

Lời khuyên từ Chef