Thành phần:

• -400 g cây rau ca đông
• -2 củ hành lá (hành lá)
• -50 g bơ
• 200 g kem
• -100 g giăm bông Iberia
• -2 g nhục đậu khấu
• Muối
• Tiêu

Các bước chuẩn bị:

Để chuẩn bị công thức sous-vide cardoon này, bạn cần gọt bỏ các sợi gân của rau cardoons với sự trợ giúp của dao gọt.

Sau đó, cắt rau thành những lát không quá dày và nấu chúng trong nồi sous-vide SmartVide trong một giờ và một phần tư ở 85 ºC.  sous-vide cooker SmartVide for an hour and a quarter at 85 ºC

Đối với kem của hành lá, chúng ta chần hành lá đã cắt thành dải julienne với bơ. Khi đã lên màu sắc, thêm kem và đậu phụ đem nấu khoảng 15 phút.

Khi kem đã được nấu chín, sử dụng máy xay cầm tay XM-12 và lọc lấy kem. and strain it.

Để kết thúc, chúng ta sẽ đặt các lát cardoon với các lát giăm bông và xào với kem hành lá.

Trong công thức này, máy hút chân không giúp bảo quản thực phẩm vacuum cho phép bạn có đượ mónc ăn hoàn hảo. Nó cũng cho phép chúng tôi chuẩn hóa công thức trong khẩu phần, giúp cho nhà bếp quản lý bếp dễ dàng hơn.

Lời khuyên từ Chef