Tái sinh thực phẩm là một quá trình nhằm duy trì chất lượng của thực phẩm, cố gắng nâng cao đến nhiệt độ tự nhiên của thực phẩm được làm lạnh, đông lạnh hoặc đóng gói nhanh một cách tinh tế nhất.

Tái sinh thực phẩm với thực phẩm được hút chân khôngtrước đây nấu ăn và và làm lạnh thực phẩmgiúp cho các chủ khách sạn và nhà hàng lợi nhuận cao: quy trình tổ chức tốt hơn và giảm lãng phí, linh hoạt hơn trong thực đơn, điều kiện mua hàng tốt hơn, tăng cường an ninh lương thực, cải thiện chất lượng thực phẩm, v.v.

Nếu như việc nấu ăn bằng phương pháp sousvide và bảo quản thực phẩm sau đó, việc lựa chọn sử dụng máy hàn chân không, nồi sous vide và tủ cấp đông nhanh để tái sinh thực phẩm một lần nữa, chúng tôi sử dụng nồi sous vide. Ở giai đoạn này, quan trọng nhất là lựa chọn nhiệt độ phù hợp với thực phẩm, không gây ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Khi đã đạt đến nhiệt độ mong muốn và trước khi phục vụ, chúng tôi có thể chọn nướng, chiên, or nướng thực phẩm thơm ngon, chỉ cần nhiệt độ nấu ban đầu không được vượt quá nhiệt độ tâm sản phẩm.

Để minh họa và phối hợp với Fleischmann's Cooking Group,chúng tôi mang đến cho bạn một video ngắn giới thiệu về quy trình nấu ăn bằng phương pháp Sousvide. Đầu bếp trưởng Enrique Fleischmann của công ty chúng tôi và một thành viên trong nhóm của anh ấy, đã sử dụng hai thiết bị SmartVide, giúp tái tạo và mang đến một số món ăn cho những người tham dự. Bạn có thể thấy trong số những cách nấu ăn truyền thống khác việc sử dụng bếp sous-vide để tái tạo thực phẩm đã chuẩn bị trước thú vị như thế nào.

Nếu bạn quan tâm đến quy trình làm việc này, chúng tôi khuyên bạn nên xem bài đăng về khái niệm mới Maruka Gastro,cách bày trí gian bếp của bếp trưởng Enrique Fleischmann, người kiểm tra hệ thống Cook & Chill. Chúng tôi cũng mời bạn tìm hiểu thêm vềđối tác công nghệ của hệ thống Janby Digital Kitchen cung cấp giải pháp toàn diện cho việc tái tạo và nấu nướng thực phẩm