TIÊU CHUẨN HOÁ CÔNG THỨC NẤU ĂN VỚI CHƯƠNG TRÌNH CẮT RAU CỦ MỚI

Tiếp nối với chủ đề tiêu chuẩn hóa trong nhà bếp, sau khi giới thiệu qua "Hệ thống kiểm soát lực" của máy sơ chế rau quả dòng Ultra,bây giờ chúng tôi muốn nói về máy cắt Ultra cutters-chất nhũ hóa.Những máy này, nhờ động cơ không chổi than, đi kèm với một loạt các tính năng mới đã tạo giúp cải thiện công việc của người dùng. Tuy nhiên, trong số có một tính năng độc đáo được thiết kế riêng biệt để đạt được tiêu chuẩn hóa quy trình trong nhà bếp: "các chương trình".

Máy cắt siêu nhỏ gọn-chất nhũ hóa có ba chương trình cài đặt trước có các thông số có thể được điều chỉnh và kết hợp các tốc độ và thời gian khác nhau để luôn tự động đạt được cùng một kết quả. Cụ thể, người dùng có thể lựa chọn giữa chế độ P1 cho một kết cấu dày đặc ví dụ như chuối chế độ P1 cho sản phẩm có kết cấu mịn ví dụ như cà chua P3 là một chương trình xung tạo ra một kết cấu "chunky". Để sử dụng, người vận hành chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào cối, chọn chương trình P1, P2 hoặc P3 và để máy tự thực hiện. 

Ngoài ba chương trình được thiết lập sẵn của máy, máy cắt-chất nhũ hóa Sammic’s Ultra cho phép người dùng thiết lập tối đa 9 chương trình của riêng họ. Do đó, người vận hành, tùy thuộc vào sản phẩm được chế biến, có thể kết hợp các bước khác nhau, tốc độ khác nhau và thời gian khác nhau để chuẩn hóa công thức của riêng họ và luôn tự động thu được cùng một kết quả. Như Tomas Lizarazu, một kỹ sư tại Sammic, nói “điều này mang lại hai lợi thế lớn, một mặt, bạn luôn đạt được kết quả tốt nhất và bạn cũng không phải quan sát máy liên tục và có thể sử dụng thời gian đó để thực hiện các tác vụ khác”.

Trong video sau, bạn có thể xem các công thức nấu ăn khác nhau mà nhóm của Fleischmann’s Cooking Group đã chuẩn hóa cho các cơ sở của mình. Bạn sẽ chuẩn hóa chương trình nào?

Gia vị dạng bột3 bướcBước 1: 20 xung. Bước 2: Tốc độ 4 trong 1:20 phút Bước 3: 10 xung.
Chế phẩm, xay nhuyễn và phủ3 bướcBước 1: Tốc độ 10 trong 2:00 phút Bước 2: Tạm dừng để thêm nguyên liệu. Bước 3: 10 xung.
Sốt cà chua, tương ớt3 bướcBước 1: Tốc độ 10 trong 3 phút. Bước 2: Tạm dừng để thêm nguyên liệu. Bước 3: 10 xung.
Sốt Tartar1 bướcBước 1: 30 xung.
Gazpacho truyền thống3 bướcBước 1: Tốc độ 5 phần 3:20 phút.Bước 2: Nghỉ ngơi.Bước 3: Tốc độ X trong X phút + thêm nguyên liệu.