Trong chuyên mục hỏi đáp: Chúng tôi đã nhận được câu hỏi sau:Đặt câu hỏi cho đầu bếp” section.

“Tôi đang tìm hiểu về nấu sous-vide và nấu ăn nhiệt độ thấp, tôi muốn bạn làm rõ mối quan hệ giữa thời gian, nhiệt độ và trọng lượng. Tôi đã tham khảo một số trang web hướng xem dẫn về phương pháp SousVide. Tuy nhiên, tôi chưa thấy thông tin đề cập đến trọng lượng. Vậy có sự khác biệt nào giữa nấu chân không 100 gram và 500 gram không?

Và đây lời khuyên trả lời từ đầu bếp của chúng tôi.

Xin chào,
Chúng tôi thường nhận được các câu hỏi này từ người dùng khi họ bắt đầu sử dụng kỹ thuật này. Vậy nên tôi sẽ giúp bạn trả lời một cách đơn giản và thiết thực. Độ dày, trọng lượng và thời gian nấu là những yếu tố cần thiết trong sự thành công của kỹ thuật chân không và nhiệt độ thấp. Bạn có thể có một miếng thịt 200g dày 1,5cm (ví dụ như một chiếc bánh mì kẹp thịt bò) hoặc một miếng bít tết 200g dày 7cm. Trong cả hai trường hợp, trọng lượng là như nhau, nhưng thời gian nấu sẽ khác nhau. Mặc dù cả hai đều là thịt bò, nhưng mỗi loại có hình dạng và thành phần khác nhau trong cấu trúc của nó. Do đó, độ dày là điều bạn cần quan tâm trong quá trình nấu nướng. Thịt càng dày thì càng mất nhiều thời gian để đạt được nhiệt độ mong muốn.”