Trong chuyên mụcAsk the Chef” section, we received the following question.

“Tôi đang cố hút thịt bò thăn nấu bằng chân không, nhưng tôi không thể tìm ra giải pháp. Tôi đã thử nhiều cách khác nhau, trong một giờ và thậm chí trong hai tiếng rưỡi. Nhưng vẫn không thể và tôi bắt đầu muốn bỏ cuộc. Bạn có thể đưa ra một giải pháp giúp tôi không?"

Và đây lời khuyên trả lời từ đầu bếp của chúng tôi.

Và đây là câu trả lời từ bếp trưởng chúng tôi: Bạn nên nấu ở nhiệt độ 70°C trong 10 phút, sau đó xé thịt và dùng. Còn một cách khác cũng khá hiệu quả là nấu chúng lâu hơn, giống như om thịt. Nhìn chung, bạn nên nấu thịt trong 3 giờ ở 75ºC, thịt sẽ rất mềm. Lưu ý thịt thăn có thể được nấu trong thời gian rất ngắn và mềm, nhưng nếu nấu vượt quá ngưỡng nhiệt độ và thời gian thịt sẽ trở nên rất dai. Sau đó, cần phải để thịt tiếp xúc với nhiệt lâu hơn để thịt mềm và vẫn mềm.