CÔNG THỨC SOUSVIDE Ở 60 ĐỘ C VỚI SỐT CHIMICHURRI

Thành phần:

  • 300 g bò bít tết
  • 1 lít nước
  • 10 g muối thô
  • 30 g dầu ô liu nhẹ
Sốt Chimichurri
  • 400 g dầu hướng dương
  • 10 g tỏi băm nhỏ
  • 50 g mùi tây tươi xắt nhỏ
  • 5 g tiêu đen xay
  • 80 g giấm rượu vang đỏ
  • 18 g oregano khô
  • 15 g muối
  • 5 g ớt bột

Các bước chuẩn bị:

Để chuẩn bị công thức bít tết này, đầu tiên bạn chuẩn bị nước sốt chimichurri. Sử dụng máy hút chân không để giảm 80% thời gian ướp sốt. Bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc túi, tạo chân không và để túi trong 2 giờ (túi sẽ giữ được trong tủ lạnh tối đa 10 ngày).

Phần thịt, bạn cần làm sạch nó và loại bỏ da và mỡ. Sau đó, ngâm vào nước muối, đồng thời, đặt nó vào vacuum packing machine giúp làm mềm thịt bằng hệ thống tạm dừng trên máy hút chân không. Điều này làm giảm 50% thời gian thẩm thấu.

Sau khi thịt đã được làm mềm, vớt thịt ra khỏi nước muối, rửa sạch và lau thật khô. Sau đó, đóng gói ở mức chân không 99% bằng dầu ô liu và nấu nó trong máy nấu chậm SmartVide trong 1 tiếng ở 60 độ C

Sau 1 giờ nấu, chúng tôi để yên trong 3 phút.

Để loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi thịt, chúng tôi làm khô thịt bằng một ít giấy ăn và thêm tiêu đen từ cối xay tiêu. Sau đó, chuyển sang vỉ nướng ở nhiệt độ cao và nấu mỗi bên trong 2 phút cho đến khi vàng.

Cuối cùng cắt thịt thành miếng, thêm nước sốt và bày ra đĩa.

Trong công thức này, vacuum cooking giúp chúng ta ướp và làm mềm trong thời gian ngắn hơn với kết quả rất đơn giản và hiệu quả.