Thành phần:

• -250 g dâu tây
• -250 g kem tươi để lạnh
• -35 g đường bột
• -150 g rượu mùi
• 100 g nước ép cam
• - 3 g tiêu Espelette
• -8 g tinh bột ngô biến tính

Các bước chuẩn bị:

Đầu tiên rửa dâu tây, loại bỏ vỏ và làm khô nhẹ. Sau khi chúng sạch sẽ, chúng tôi cắt chúng thành các phần tư theo chiều dài.

Sau đó, chúng tôi sắp xếp dâu tây vào khay sâu ít nhất 5cm, thêm Aperol vào và đặt khay vào môi trường chân không bên trong máy đóng gói hút chân không Sammic. Sammic vacuum packing machineKhi đạt đến độ chân không 97%, chúng tôi tạm dừng nó trong 10 phút. Theo cách này, sẽ có sự trao đổi về mùi thơm, mùi vị và kết cấu thông qua áp suất.

Tiếp theo, chúng ta trộn nước sốt hương dâu với một ít tinh bột ngô biến tính.

Sau đó, đánh kem lạnh với đường đóng băng trong. Máy cắt nhỏ gọn và đặt nó vào một túi đường. Để sang một bên.

* Máy cắt này chỉ để trưng bày, không phải để bán

Đặt lên đĩa xen kẽ các chấm kem với “gel Aperol”. Chúng tôi hoàn thành món ăn bằng cách rắc hạt tiêu Espelette lên trên.

Fruit and vegetables have the ideal texture to create very interesting infusions, flavours and textures, if we know the percentage exposure to vacuum.