BÁNH FOCACCIA VỚI TỎI VÀ DẦU HƯƠNG THẢO

Thành phần:

Đối với dầu ngâm tỏi và hương thảo:

  • 70 g dầu ô liu nhẹ
  • 20 gam tỏi tươi
  • 5 g ớt bột
  • 15g xạ hương
  • 25 g fresh rosemary
  • 1 cây hồi
  • 1 lọ thủy tinh có nắp, 120 cc

Với bánh focaccia:

  • 1 kg bột năng
  • 750 g nước
  • 20 g muối ăn
  • 4 g men bia tươi
  • 40 g dầu truyền chân không
  • 100 g cà chua bi
  • 5 g hương thảo tươi
  • 100 g ô liu
  • 20 g dầu truyền chân không
  • 5 g muối thô

Các bước chuẩn bị:

Đối với dầu ngâm tỏi và hương thảo

  • Để chuẩn bị dầu ngâm tỏi và hương thảo (xem các loại dầu ngâm khác), chúng tôi bắt đầu bằng cách cho dầu và tất cả các chất thơm vào lọ thủy tinh. Chúng tôi nhẹ nhàng đóng lọ và đóng gói trong máy đóng gói chân không.

Sau đó, chúng tôi nấu nó trong nồi sous-vide SmartVide trong 60 phút ở 45 ºC.

Đối với bánh focacia

  • Hòa tan men bên trong nước và thêm bột mì, cùng muối và 40 g dầu đã pha. Trộn bằng thìa cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Chúng tôi nhào hỗn hợp trong 5 phút với sự trợ giúp của thìa cho đến khi chúng tôi có được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó phủ lại và để đó trong 30 phút.
  • Sau lần lên men đầu tiên, chúng ta nhào bột lại cho đều cho đến khi thu được khối bột mịn và đàn hồi. Chúng tôi để trong 4 giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó tăng gấp đôi về thể tích.
  • Chúng tôi cho bột vào tủ lạnh trong 24 giờ.
  • Sau đó, chúng tôi kéo căng bột để phủ một khay nướng đã được bôi dầu trước. Chúng tôi ấn nhẹ đầu ngón tay vào bột thoáng hơi.

Chúng tôi cắt đôi quả cà chua bi và đặt chúng lên bột cùng với ô liu, 20 g dầu ngấm, hương thảo và muối.

Infusions in a jar can be a sustainable way to work with vacuum techniques and reuse old containers.