Nguyên liệu: 300 g thịt bò nướng 1 lít nước 10 g muối thô 30 g dầu ô liu nhẹ Sốt Chimichurri: 400 g dầu hướng dương 10 g tỏi băm nhỏ 50 g rau mùi tây tươi xắt nhỏ 5 g tiêu đen xay 80 g giấm rượu vang đỏ 18 g lá oregano khô 15 g muối ăn 5 g ớt
Trong pchuyên mục“Hỏi đáp cùng đầu bếp”, chúng tôi đã nhận được câu hỏi sau: “Tôi đang cố hút thịt bò thăn nấu bằng chân không, nhưng tôi không thể tìm ra giải pháp. Tôi đã thử nhiều cách khác nhau, trong một giờ và thậm chí trong hai tiếng rưỡi. Nhưng vẫn không thể và tôi bắt đầu muốn bỏ cuộc.
Một người dùng đã đặt câu hỏi cho chúng tôi: "Xin chào đầu bếp, liệu nấu các sản phẩm có xương có tác động đáng kể đến thời gian nấu ăn không? Tôi tưởng tượng rằng xương sẽ ngăn nhiệt độ được phân phối đồng đều, vì vậy thời gian nấu ăn sẽ cần phải kéo dài." Và bếp trưởng Enrique Fleischmann, đã đưa ra câu trả lời sau: "Xương là chất liệu cách nhiệt tự nhiên, vì vậy nấu các sản phẩm có xương có thể làm tăng thời gian nấu ăn."
Vừa qua chúng tôi đã nhận được một câu hỏi khá thú vị của người dùng về tầm quan trọng của nhiệt độ, trọng lượng về kỹ thuật nấu chậm. Tôi đã tham khảo một số trang web hướng xem dẫn về phương pháp SousVide. Tuy nhiên, tôi chưa thấy thông tin đề cập đến trọng lượng. Vậy có sự khác biệt nào giữa nấu chân không 100 gram và 500 gram không?
Khi nói đến đóng gói chân không, một trong những câu hỏi thường gặp nhất chính là. Làm cách nào để biết từng loại túi chân không được sử dụng để làm gì? Trong bài đăng này, chúng ta sẽ nói về các loại túi chân không khác nhau và giải thích mục đích sử
Ngày 28/11 vừa qua đã diễn ra buổi khai trương showroom mới tại địa chỉ 371/17 Hai Bà Trương, P. Võ Thị Sáu, Quận 3, TP. HCM . Đã hơn hai năm kể từ khi chào đón chi nhánh Việt Nam đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh. Đây sẽ là một không gian
Hệ thống trượt trọng lực nhỏ gọn mới giúp cho phép sản phẩm được đẩy ra bằng trọng lực, tránh va đập. Tính năng độc đáo này của máy Sammic này đặc biệt hữu ích cho việc cắt lát và tái tạo sản phẩm để bảo quản. Dòng máy sơ chế rau và máy combi mới trong "Dòng Nhỏ Gọn" bao gồm máy...
Vừa qua chúng tôi đã nhận được câu hỏi sau từ người dùng. “Có thể làm nước dùng và bảo quản chúng bằng bao bì hút chân không?” Đây là câu trả lời từ bếp trưởng Enrique Fleischmann: “Với kỹ thuật hút chân không, bạn có thể thu được nước dùng, tinh chất và thành phẩm rất ngon. Ví dụ, bạn có thể làm món rau kho như sau: bỏ rau nướng
Xu hướng nấu ăn "healthy" hiện nay ngày càng tăng nhanh, vì vậy một số phương pháp nấu ăn truyền thống đã không còn phù hợp với gian bếp thương mại. Đặc biệt, một phương pháp khá thu hút giới bếp hiện nay là "SousVide" giúp thức ăn ngon trọn vị và tốt cho sức khỏe. Đi với "concept" này là máy hút chân không dòng SU, tiện lợi cho việc trữ thức ăn với máy làm lạnh nhanh.
Một người dùng đã gửi cho đầu bếp chúng tôi câu hỏi sau đây. “Tôi muốn tìm hiểu toàn bộ về bằng phương pháp xốc lạnh giúp bảo quản thực phẩm nhưng tôi lại không có máy làm lạnh (Blast Chiller). Vậy nhiệt độ và thời gian nào để thực hiện chính xác các món thịt và rau củ. Sau đó chỉ cần bảo quản chúng và hâm nóng lại.
