Vừa qua chúng tôi đã nhận được câu hỏi sau từ người dùng. “Có thể làm nước dùng và bảo quản chúng bằng bao bì hút chân không?” Đây là câu trả lời từ bếp trưởng Enrique Fleischmann: “Với kỹ thuật hút chân không, bạn có thể thu được nước dùng, tinh chất và thành phẩm rất ngon. Ví dụ, bạn có thể làm món rau kho như sau: bỏ rau nướng
Xu hướng nấu ăn "healthy" hiện nay ngày càng tăng nhanh, vì vậy một số phương pháp nấu ăn truyền thống đã không còn phù hợp với gian bếp thương mại. Đặc biệt, một phương pháp khá thu hút giới bếp hiện nay là "SousVide" giúp thức ăn ngon trọn vị và tốt cho sức khỏe. Đi với "concept" này là máy hút chân không dòng SU, tiện lợi cho việc trữ thức ăn với máy làm lạnh nhanh.
Một người dùng đã gửi cho đầu bếp chúng tôi câu hỏi sau đây. “Tôi muốn tìm hiểu toàn bộ về bằng phương pháp xốc lạnh giúp bảo quản thực phẩm nhưng tôi lại không có máy làm lạnh (Blast Chiller). Vậy nhiệt độ và thời gian nào để thực hiện chính xác các món thịt và rau củ. Sau đó chỉ cần bảo quản chúng và hâm nóng lại.
Nhờ vào chiều cao thực tế, máy rửa chén Sammic có thể hoạt động với mọi loại thủy tinh, cốc hoặc đĩa. Ngoài ra, chiều cao sử dụng 430 mm cho phép rửa các khay và chảo có kích thước khác nhau. Cùng xem qua bài viết để biết thêm chi tiết về Gastronorm GN là kích thước tiêu chuẩn trong hệ thống phục vụ ăn uống, được quy định bởi EN 631,
Tuổi thọ của máy rửa bát sẽ phụ thuộc phần lớn vào việc bảo trì và chăm sóc mà nó nhận được. Không vệ sinh máy rửa bát có thể khiến máy bị hỏng và làm tăng mức độ cặn. Do đó, việc vệ sinh là rất quan trọng để kéo dài tuổi thọ của máy và đạt được kết quả hoàn hảo theo thời gian. Để bảo trì máy rửa bát thích hợp, bạn nên làm vệ sinh máy thường xuyên.
Tiếp nối với chủ đề tiêu chuẩn hóa trong nhà bếp, sau khi giới thiệu qua "Hệ thống kiểm soát lực" của máy sơ chế rau quả dòng Ultra, bây giờ chúng tôi muốn nói về máy cắt Ultra cutters-chất nhũ hóa. Những máy này, nhờ động cơ không chổi than, đi kèm với một loạt các tính năng mới đã tạo giúp cải thiện công việc của người dùng. Tuy nhiên, trong số
Tái sinh thực phẩm là một quá trình nhằm duy trì chất lượng của thực phẩm, cố gắng nâng cao đến nhiệt độ tự nhiên của thực phẩm được làm lạnh, đông lạnh hoặc đóng gói nhanh một cách tinh tế nhất. Việc tái sinh các sản phẩm được đóng gói chân không, đã được nấu chín và làm lạnh trước đây, góp phần mang lại cho các chủ khách sạn và nhà hàng những lợi thế lớn: quản lý chất lượng thức ăn tốt hơn và chất thải thấp hơn, tính linh hoạt cao hơn.
Được trang bị cảm biến có độ chính xác cao và máy bơm công suất cao Busch, những mẫu máy dẫn đầu trên thị trường, tất cả các kiểu máy đều cung cấp khả năng thu được chân không chính xác để có kết quả hoàn hảo. Ngoài ra, máy hút chân không SU còn có các tính năng tiên tiến như bàn phím cảm ứng có đèn nền với màn hình LCD, bộ nhớ chương trình chân không
Làm lạnh thực phẩm bằng tủ cấp đông nhanh, nhanh chóng đến mức nhiệt độ thấp nên rất an toàn cho thực phẩm, không lo bị vi khuẩn phát triển. Tủ cho phép thay đổi nhiệt độ thực phẩm, đến nhiệt độ lõi, từ + 70ºC / 80ºC đến 3ºC trong vòng chưa đầy 90 phút và giữ nhiệt độ sản phẩm trong khoảng từ 0ºC đến + 5ºC, tùy thuộc vào nhiệt độ duy trì được lập trình.
Nguyên liệu: 2 kg xương heo 1 chân heo 3 lít nước 5 củ tỏi bóc vỏ 1 củ hành tây 50 g xì dầu 4 quả trứng 100 g nấm hương hoặc pancetta lát Hành lá rong biển Nori Một ít miso Muối tiêu Chuẩn bị: Để chuẩn bị công thức ramen Tonkotsu này, đầu tiên bạn cần chần xương để loại bỏ các tạp chất.
