NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN NẤU CHẬM PHI LÊ BÒ TRONG SOUSVIDE

Trong pchuyên mục“Hỏi đáp cùng đầu bếp”, chúng tôi đã nhận được câu hỏi sau: “Tôi đang cố hút thịt bò thăn nấu bằng chân không, nhưng tôi không thể tìm ra giải pháp. Tôi đã thử nhiều cách khác nhau, trong một giờ và thậm chí trong hai tiếng rưỡi. Nhưng vẫn không thể và tôi bắt đầu muốn bỏ cuộc.

KHI NẤU SOUSVIDE XƯƠNG THÌ NHIỆT ĐỘ CÓ KÉO DÀI HƠN?

Một người dùng đã đặt câu hỏi cho chúng tôi: "Xin chào đầu bếp, liệu nấu các sản phẩm có xương có tác động đáng kể đến thời gian nấu ăn không? Tôi tưởng tượng rằng xương sẽ ngăn nhiệt độ được phân phối đồng đều, vì vậy thời gian nấu ăn sẽ cần phải kéo dài." Và bếp trưởng Enrique Fleischmann, đã đưa ra câu trả lời sau: "Xương là chất liệu cách nhiệt tự nhiên, vì vậy nấu các sản phẩm có xương có thể làm tăng thời gian nấu ăn."

TẦM QUAN TRỌNG CỦA TRỌNG LƯỢNG TRONG NẤU CHÂN KHÔNG.

Vừa qua chúng tôi đã nhận được một câu hỏi khá thú vị của người dùng về tầm quan trọng của nhiệt độ, trọng lượng về kỹ thuật nấu chậm. Tôi đã tham khảo một số trang web hướng xem dẫn về phương pháp SousVide. Tuy nhiên, tôi chưa thấy thông tin đề cập đến trọng lượng. Vậy có sự khác biệt nào giữa nấu chân không 100 gram và 500 gram không?

Hệ thống trượt trọng lực giúp đẩy thực phẩm nhanh chóng, nguyên vẹn.

Hệ thống trượt trọng lực nhỏ gọn mới giúp cho phép sản phẩm được đẩy ra bằng trọng lực, tránh va đập. Tính năng độc đáo này của máy Sammic này đặc biệt hữu ích cho việc cắt lát và tái tạo sản phẩm để bảo quản. Dòng máy sơ chế rau và máy combi mới trong "Dòng Nhỏ Gọn" bao gồm máy...

CÓ THỂ BẢO QUẢN SOUP BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÚT CHÂN KHÔNG

Vừa qua chúng tôi đã nhận được câu hỏi sau từ người dùng. “Có thể làm nước dùng và bảo quản chúng bằng bao bì hút chân không?” Đây là câu trả lời từ bếp trưởng Enrique Fleischmann: “Với kỹ thuật hút chân không, bạn có thể thu được nước dùng, tinh chất và thành phẩm rất ngon. Ví dụ, bạn có thể làm món rau kho như sau: bỏ rau nướng

Ứng Dụng Của Hút Chân Không Trong Phương Pháp Nấu SousVide

Xu hướng nấu ăn "healthy" hiện nay ngày càng tăng nhanh, vì vậy một số phương pháp nấu ăn truyền thống đã không còn phù hợp với gian bếp thương mại. Đặc biệt, một phương pháp khá thu hút giới bếp hiện nay là "SousVide" giúp thức ăn ngon trọn vị và tốt cho sức khỏe. Đi với "concept" này là máy hút chân không dòng SU, tiện lợi cho việc trữ thức ăn với máy làm lạnh nhanh.

XỐC LẠNH THỰC PHẨM KHI KHÔNG CÓ MÁY LÀM LẠNH CẤP TỐC?

Một người dùng đã gửi cho đầu bếp chúng tôi câu hỏi sau đây. “Tôi muốn tìm hiểu toàn bộ về bằng phương pháp xốc lạnh giúp bảo quản thực phẩm nhưng tôi lại không có máy làm lạnh (Blast Chiller). Vậy nhiệt độ và thời gian nào để thực hiện chính xác các món thịt và rau củ. Sau đó chỉ cần bảo quản chúng và hâm nóng lại.